獸藥檢出≠獸藥超標 專家指出：應正確認識獸藥殘留

[2017-08-23]

       7月(yue)(yue)31日，濟南市食品(pin)藥(yao)品(pin)監管(guan)局發(fa)(fa)布(bu)的最新一期(qi)食品(pin)核查處置(zhi)通告顯示，章丘實驗中(zhong)學食堂于(yu)今年(nian)4月(yue)(yue)23日購進的一批生(sheng)豬肉(rou)中(zhong)被檢出(chu)禁用獸藥(yao)沙丁胺(an)醇(chun)（“瘦(shou)肉(rou)精”的一種(zhong)），其行為已經觸(chu)犯刑法(fa)，當地公(gong)安部門已介(jie)入調查。該消息一經發(fa)(fa)布(bu)便(bian)引發(fa)(fa)社會各(ge)界廣(guang)泛關注。近年(nian)來，我國(guo)動物性食品(pin)中(zhong)檢出(chu)獸藥(yao)殘留(liu)超標(biao)的情況(kuang)屢見不(bu)鮮，還曾發(fa)(fa)生(sheng)過多起(qi)出(chu)口畜(chu)禽產品(pin)獸藥(yao)殘留(liu)超標(biao)而被取消出(chu)口的事件。

       獸(shou)(shou)(shou)藥殘(can)留超(chao)(chao)標(biao)(biao)屢被曝(pu)光引(yin)發了消費(fei)者的(de)恐(kong)慌，甚至有不(bu)少人直接把國(guo)產畜禽產品同(tong)瘦肉精等(deng)獸(shou)(shou)(shou)藥畫上了等(deng)號(hao)。對(dui)此，中國(guo)工程院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)士、中國(guo)農業大(da)(da)學(xue)動物(wu)醫(yi)學(xue)院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)長(chang)沈建(jian)忠(zhong)等(deng)專家指明，我國(guo)確實是(shi)獸(shou)(shou)(shou)用化學(xue)制(zhi)劑使用量最大(da)(da)的(de)國(guo)家之一，但獸(shou)(shou)(shou)藥檢出率不(bu)等(deng)同(tong)于超(chao)(chao)標(biao)(biao)率，獸(shou)(shou)(shou)藥只有超(chao)(chao)過限量標(biao)(biao)準才不(bu)安全，要正確認識獸(shou)(shou)(shou)藥殘(can)留。

       獸藥(yao)殘留(liu)不可(ke)避免(mian)

       聯合國糧農組(zu)織和(he)世界(jie)衛生(sheng)組(zu)織（FAO/WHO）食品中(zhong)獸藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)聯合立法(fa)委員會曾給出獸藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)的定義：獸藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)是指動(dong)物(wu)產(chan)品的任(ren)何(he)可食部(bu)分所(suo)含獸藥(yao)(yao)的母體(ti)化合物(wu)及(ji)（或(huo)）其代(dai)謝物(wu)，以及(ji)與獸藥(yao)(yao)有(you)關(guan)的雜質。所(suo)以，獸藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)既包(bao)(bao)括(kuo)原藥(yao)(yao)，也(ye)包(bao)(bao)括(kuo)藥(yao)(yao)物(wu)在動(dong)物(wu)體(ti)內的代(dai)謝產(chan)物(wu)和(he)獸藥(yao)(yao)生(sheng)產(chan)中(zhong)所(suo)伴生(sheng)的雜質。

       沈建忠介紹，影響食品安全的主要因素(su)有(you)兩個：一(yi)是(shi)化(hua)學性(xing)污染，包括獸藥殘留(liu)（包括允許(xu)使用和禁(jin)用品種）、農藥殘留(liu)（如(ru)有(you)機(ji)磷、有(you)機(ji)氯類農藥）、霉菌(jun)毒(du)素(su)（如(ru)黃曲霉毒(du)素(su)）、環境污染物(wu)（如(ru)多氯聯(lian)苯）等；二是(shi)生物(wu)性(xing)污染，包括細菌(jun)（如(ru)沙門氏菌(jun)、李氏桿菌(jun)）、病毒(du)（如(ru)朊(ruan)病毒(du)、口蹄(ti)疫）、寄生蟲（如(ru)旋毛蟲）等。

       “在歐美等國(guo)家，食品(pin)(pin)安(an)全主要(yao)受生物性污染(ran)影響，而我國(guo)則主要(yao)受化(hua)學性污染(ran)影響，這是由不同(tong)的飲食習慣(guan)導致的。”國(guo)家食品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監管(guan)(guan)總局(ju)相關(guan)負責(ze)人(ren)在接受媒體采訪時曾表(biao)示，目前(qian)食品(pin)(pin)安(an)全最(zui)大的風險(xian)就是農藥(yao)殘留、獸(shou)藥(yao)殘留，這類“化(hua)學性風險(xian)”與腐爛(lan)變質等“生物性風險(xian)”不同(tong)，無法被消費者用感官來識別，也無法消除，一直是食藥(yao)監管(guan)(guan)部門(men)監管(guan)(guan)的重點。

       “但(dan)不能簡(jian)單地用獸(shou)藥用量總量來衡量中(zhong)國動物源(yuan)性食(shi)品(pin)中(zhong)獸(shou)藥殘留情況(kuang)。”沈建(jian)忠強調，目前(qian)我國生豬養(yang)(yang)殖規模約(yue)13億頭，在如此龐大(da)的飼養(yang)(yang)量下，面臨著(zhu)東(dong)西部(bu)飼養(yang)(yang)條(tiao)件差異較大(da)的難題。“所以(yi)我國現階段部(bu)分動物源(yuan)性食(shi)品(pin)中(zhong)出現獸(shou)藥殘留很正常。”

       我國自2016年11月15日起施(shi)行的《中(zhong)華人(ren)民共和國獸藥(yao)(yao)典(dian)（2015年版）》共收(shou)錄獸藥(yao)(yao)1634個(ge)品種，其中(zhong)化(hua)學藥(yao)(yao)品752個(ge)，中(zhong)獸藥(yao)(yao)751個(ge)，獸用(yong)生(sheng)物(wu)制(zhi)品131個(ge)。據中(zhong)國動物(wu)保健品協(xie)會數據顯示(shi)，2013年各類獸用(yong)化(hua)學制(zhi)劑(ji)使(shi)用(yong)比(bi)例最高(gao)的是抗(kang)菌藥(yao)(yao)物(wu)，使(shi)用(yong)量超過化(hua)學制(zhi)劑(ji)總(zong)用(yong)量的70%，其次是抗(kang)寄生(sheng)蟲(chong)藥(yao)(yao)物(wu)、消(xiao)毒劑(ji)、水產藥(yao)(yao)物(wu)等(deng)。

       據農業(ye)部數(shu)據顯示，我國2012年~2016年獸藥殘留超標樣本中所占比例(li)最大的是蜂(feng)產品(pin)，為57%，其次為雞肉17%、豬(zhu)肉13%、雞蛋12%和牛奶1%。

       據(ju)公開數據(ju)，我國獸藥(yao)殘留種類主要(yao)是喹諾(nuo)酮類，氯(lv)霉素、硝(xiao)基呋喃、硝(xiao)基咪唑等禁用藥(yao)物(wu)占有較高比例；歐盟獸藥(yao)殘留種類則主要(yao)為抗菌藥(yao)物(wu)，磺胺和喹諾(nuo)酮的比例較高。

       獸(shou)藥(yao)超(chao)標(biao)原因復雜

       沈建忠介紹，造成(cheng)獸藥(yao)(yao)殘留的(de)原因多種多樣，如獸藥(yao)(yao)質量不合格(ge)或(huo)不穩(wen)定、改(gai)(gai)(gai)變用(yong)(yong)藥(yao)(yao)對象、超劑量使用(yong)(yong)、改(gai)(gai)(gai)變給藥(yao)(yao)途徑(jing)、改(gai)(gai)(gai)變給藥(yao)(yao)間隔和用(yong)(yong)藥(yao)(yao)次數，以及使用(yong)(yong)禁藥(yao)(yao)、淘汰藥(yao)(yao)、人(ren)用(yong)(yong)藥(yao)(yao)、原料藥(yao)(yao)，隨意配伍、不遵守休藥(yao)(yao)期等(deng)。

       獸(shou)藥(yao)在(zai)(zai)動物源性食品中的殘(can)(can)留具(ju)有四個特(te)點：復雜性，獸(shou)藥(yao)容(rong)易在(zai)(zai)肉、蛋、奶(nai)、心、肝、脾、肺、腎(shen)、脂肪(fang)、皮膚、毛發和(he)尿液(ye)中殘(can)(can)留；隱蔽性，難(nan)以通過(guo)感官(guan)判斷(duan)，例如蘇(su)丹紅和(he)孔雀石綠；微量性，獸(shou)藥(yao)殘(can)(can)留一般在(zai)(zai)ppb水平(ping)（ppb是part per billion的縮寫，即十(shi)億分(fen)之一），這也是造成獸(shou)藥(yao)殘(can)(can)留難(nan)以檢(jian)測(ce)的重要原因；蓄(xu)積性，可(ke)在(zai)(zai)動物和(he)人(ren)體(ti)的特(te)定靶器官(guan)進(jin)行蓄(xu)積，從而對人(ren)體(ti)造成危害。

       一些(xie)抗菌(jun)藥物如青霉素、磺(huang)胺類藥物、四(si)環素及某些(xie)氨基(ji)糖苷(gan)類抗生素能使(shi)部分人群(qun)發(fa)生過敏反應或者急性中毒，更會導致細菌(jun)耐藥性增加，沈建忠介紹(shao)了我國硫酸黏菌(jun)素被(bei)禁用的事例。

       硫(liu)酸(suan)黏菌(jun)(jun)素是黏菌(jun)(jun)素的(de)一種(zhong)，屬多粘菌(jun)(jun)素抗生素（polymyxin），于(yu)20世(shi)紀50年(nian)代被發(fa)現，但很快因毒副作(zuo)用太大(da)被停用，后(hou)來用于(yu)獸(shou)藥(yao)，號(hao)稱(cheng)“抗生素的(de)最(zui)后(hou)一道防線”。2016年(nian)，美國境內最(zui)新發(fa)現具有黏菌(jun)(jun)素抗性的(de)“超級細菌(jun)(jun)”，其生命力(li)很頑強，能夠不斷地(di)擴散繁殖。對此，中國農(nong)業部(bu)迅速做出反應(ying)，發(fa)布2428號(hao)公告：自2017年(nian)4月30日起，硫(liu)酸(suan)黏菌(jun)(jun)素將不再允許作(zuo)為促生長(chang)劑添加到飼(si)料中使(shi)用。

       我(wo)國獸藥使用比例(li)最高的當屬抗菌(jun)(jun)藥物。英國權威(wei)專家吉(ji)姆奧尼(ni)爾（Jim O'Neill）在發表的《全球抗菌(jun)(jun)藥物耐藥回(hui)顧》中指出，如果不(bu)控制(zhi)抗菌(jun)(jun)素(su)用量(liang)，到(dao)2050年，抗菌(jun)(jun)素(su)耐藥每年會(hui)導(dao)致1000萬人死亡，可累計(ji)造(zao)成100萬億(yi)美元的經濟損失。

       獸(shou)藥檢出不等于(yu)超標

       “消費者對獸(shou)藥殘(can)(can)留的認識仍(reng)存在(zai)眾多誤(wu)區。”沈(shen)建忠(zhong)強調，獸(shou)藥檢出率不等(deng)同于超標率，很(hen)(hen)多獸(shou)藥有限量標準(zhun)，只有超過(guo)限量標準(zhun)才不安全，不要(yao)夸大獸(shou)藥殘(can)(can)留的危(wei)害。“另外，現(xian)在(zai)很(hen)(hen)多檢測儀器一味地追(zhui)求(qiu)檢測的靈敏度，但最關鍵(jian)的是(shi)定量限值，快速檢測技術是(shi)獸(shou)藥殘(can)(can)留檢測的未來發展方向。”

       國(guo)家獸(shou)藥(yao)殘(can)(can)留基準實驗(yan)室(shi)研究員徐士新介紹，國(guo)際(ji)上獸(shou)藥(yao)殘(can)(can)留安全限量標(biao)準主要(yao)以國(guo)際(ji)食品(pin)法典委(wei)員會（CAC）制定的標(biao)準為主要(yao)依據，我國(guo)獸(shou)藥(yao)殘(can)(can)留限量標(biao)準主要(yao)參考(kao)CAC，少量參考(kao)美(mei)國(guo)和歐盟的標(biao)準。

       2002年，農業(ye)部(bu)發布(bu)了(le)235號公告，宣布(bu)制(zhi)定(ding)了(le)202種(zhong)（類）獸藥的最高殘留限量(liang)標準，涉及(ji)馬、牛(niu)、羊(yang)、豬、禽、蜂(feng)蜜、魚(yu)、蝦等動物，樣品(pin)有(you)組織（雞肉、肝臟(zang)(zang)、腎臟(zang)(zang)、脂肪等）、牛(niu)奶、蜂(feng)蜜等，但是(shi)動物內臟(zang)(zang)、肉制(zhi)品(pin)等沒有(you)限量(liang)標準。

       沈建忠介紹，獸(shou)(shou)藥(yao)殘留限(xian)量標(biao)準（修訂稿2017）涉及獸(shou)(shou)藥(yao)290種(zhong)，其中允(yun)許用(yong)于食(shi)品動(dong)(dong)物，不(bu)需要制(zhi)定殘留限(xian)量標(biao)準的(de)獸(shou)(shou)藥(yao)176種(zhong)，允(yun)許用(yong)于食(shi)品動(dong)(dong)物，需要制(zhi)定殘留限(xian)量標(biao)準的(de)獸(shou)(shou)藥(yao)105種(zhong)，共制(zhi)定限(xian)量2087個；允(yun)許用(yong)于食(shi)品動(dong)(dong)物，但不(bu)得在動(dong)(dong)物性食(shi)品中檢出的(de)獸(shou)(shou)藥(yao)9種(zhong)（氯苯(ben)嗪(qin)(qin)、地(di)西泮、地(di)美硝唑、甲硝唑、潮(chao)霉素(su)B、賽拉嗪(qin)(qin)、苯(ben)丙(bing)酸雌二醇(chun)、苯(ben)丙(bing)酸諾龍、丙(bing)酸睪(gao)酮）。

       自1999年(nian)(nian)開始，農業部每年(nian)(nian)組織(zhi)實施(shi)動物(wu)(wu)及動物(wu)(wu)產品(pin)(pin)獸(shou)(shou)藥(yao)(yao)(yao)殘留(liu)監(jian)(jian)控，年(nian)(nian)均抽檢(jian)(jian)動物(wu)(wu)產品(pin)(pin)1.4萬余批(pi)次，檢(jian)(jian)測包括肉、蛋、奶等9種(zhong)動物(wu)(wu)組織(zhi)樣(yang)品(pin)(pin)，檢(jian)(jian)測的(de)(de)(de)獸(shou)(shou)藥(yao)(yao)(yao)共(gong)計24種(zhong)（類(lei)）。檢(jian)(jian)測結(jie)果顯示(shi)，獸(shou)(shou)藥(yao)(yao)(yao)殘留(liu)超標率從1999年(nian)(nian)的(de)(de)(de)1.43%降至2015年(nian)(nian)底的(de)(de)(de)0.11%，2015年(nian)(nian)共(gong)檢(jian)(jian)測畜(chu)禽及其產品(pin)(pin)獸(shou)(shou)藥(yao)(yao)(yao)殘留(liu)樣(yang)品(pin)(pin)16462批(pi)次，合格率99.89%。而國家總局的(de)(de)(de)風險(xian)監(jian)(jian)測數據也(ye)顯示(shi)，2015年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)動物(wu)(wu)制品(pin)(pin)的(de)(de)(de)獸(shou)(shou)藥(yao)(yao)(yao)殘留(liu)合格率達(da)到(dao)99.6%。

       沈建(jian)忠(zhong)建(jian)議，要(yao)從(cong)養殖源頭、運輸、屠宰、加(jia)工和(he)貯藏(zang)等各環節全程監(jian)控；規范快(kuai)速檢(jian)測(ce)方法(fa)及產品(pin)驗證、評(ping)估和(he)抽(chou)檢(jian)，加(jia)快(kuai)標準(zhun)體系建(jian)設(she)；推(tui)動第三方實驗室檢(jian)測(ce)建(jian)設(she)；增加(jia)科研資金投入，開展關鍵技術(shu)研究；加(jia)強食品(pin)安全科普宣傳(chuan)，幫(bang)助公眾正確認識獸藥殘留。